Le dérompoir.Extrait d’une planche de l’Encyclopédie de Diderot et d’Alembert (Archives départementales de Maine-et-Loire). |
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A l'issue de la fermentation, il faut dérompre la chiffe. Ce travail se fait dans le dérompoir. Au XVIIIe siècle, il était effectué par des enfants. |
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La mouillée. |
Deux enfants apportent de la chiffe – appelée à ce stade de traitement la « mouillée » – du pourrissoir. |
Lame de faux dont le dos est tourné vers le dérompeur. Celui-ci prend à deux mains une poignée de chiffe et la coupe en plusieurs tronçons en la faisant remonter sur la lame. |
Enclume et marteau pour aiguiser les lames de faux. |